BETT-IES AUX DEUX CHOCOLATS

Voici la recette en vidéo :

Utiliser des légumes dans des desserts, c’est quelque chose qu’on voit de plus en plus fréquemment.

Ce n’est pourtant pas récent (je pense à la fameuse tourte aux blettes, ou à la Pumpkin pie par exemple) et le mélange sucré salé est utilisé dans de nombreuses cultures depuis des millénaires.

En pâtisserie, l’utilisation de légumes râpés ou sous forme de purée permet de remplacer, en partie ou en totalité, les matières grasses comme le beurre ou l’huile, et apporte en supplément des fibres et de nombreux nutriments.

En plus d’être délicieusement beaux, (ceci est subjectif bien évidemment ;)), ces cookies rebaptisés « Betties » sont délicieusement bons. Moelleux et fondant, pas trop sucré et facile à digérer.

Le secret de leurs belles couleur ? taddaaaa, la betterave. 

Pour gagner du temps, j’ai utilisé de la betterave cuite achetée sous vide en magasin bio mais n’hésitez pas à utiliser de la betterave cru pour augmenter l’intensité en couleur de ces douceurs.

Il faudra dans ce cas ajouter une étape de cuisson de vos betteraves avant de les réduire en purée.

La texture et la saveur de la croûte me fait même penser aux macarons, bref, ils font partis des meilleurs cookies que j’ai pu manger (sans prétention je vous jure) et j’en ai gouté (au moins) par centaines.

Blablabla, blablabla je suis sûre que vous ne suivez déjà plus, place à la recette

Avec les quantités indiquées j’ai obtenu 8 cookies, mais n’hésitez pas à augmenter les quantités et à les conserver quelques jours dans une boite hermétique. Vous pouvez également les congeler après cuisson et les sortir quelques heures avant dégustation à température ambiante.

Ingrédients

• Purée d’oléagineux (cajou ici) – 140 g ou 1/2 cup
• Sucre complet (optionnel) – 40 g
• Farine de blé (type 65) – 60 g
• Oeuf – 1
• Pépites de chocolat (blanc et noir ici) – 70 g
• Betteraves cuites réduites en purée – 75 g

1 – Préchauffez votre four à 180°C.

2 – Commencez par réduire vos betteraves en purée à l’aide d’un robot, mixeur plongeant ou blender avec un peu d’eau pour faciliter le mixage (j’ai utilisé 1 cuillère à soupe environ mais allez y progressivement on doit obtenir une texture de compote et non une texture de soupe épaisse !)

C’est le choix de vos betteraves et de la purée d’oléagineux qui feront la différence de couleur de ces cookies, des betteraves déjà cuites sous vides vous donneront des cookies plutôt pastels (si vous utilisez de la purée d’amandes blanche ou de cajou) tandis que des betteraves crues cuites au four ou à la vapeur donneront des cookies plutôt fushias.

3 – Mélangez vigoureusement la purée de cajou, le sucre et l’oeuf.

4 – Ajoutez la purée de betteraves, mélangez. Finissez par ajouter la farine et les pépites de chocolat en dernier.

5 – Optionnel : pour faciliter la confection des cookies, vous pouvez faire « durcir » votre pâte en la mettant une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

6 – Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de cookies de la taille de votre choix et enfournez une dizaine de minutes (à adapter à votre four, 12 minutes pour moi) à 180 °C jusqu’à ce que les bords des cookies blondissent légèrement.

7 – Laissez refroidir quelques minutes avant d’essayer de les partager, bref essayez de ne pas tous les manger d’un coup, vous me direz si vous y êtes arrivé 😀

A dévorer sans modération seul(e) ou accompagné(e)

Idéal pour faire apprécier la betterave aux grands et aux petits.

J’espère que ces cookies satisferont vos milliards de papilles,

je vous souhaite une « bonne » semaine,

A plus dans l’bus’