LES MEILLEURS RAVIOLIS
Bon ok, je le reconnais TOUS les raviolis sont bons, mais ceux là font un petit peu voyager, c’est un plus non ?
Des gyozas, des gyozas, des gyozas, moelleux, plein de saveurs, je crois que ça ne me dérangerait pas d’en grignoter quelques uns chaque jour,
GYOZAS TRADITIONNELS
Quand on se penche un peu sur les recettes familiales japonaises, c’est la viande de porc qui revient le plus souvent (je vous propose aussi une recette végétale sur le blog) mais vous pouvez tout à fait utiliser une autre viande, poulet, agneau, boeuf, tant que ça ravit vos papilles…
LA RECETTE EN VIDÉO
La recette, ça vous tente ?
LA RECETTE
Ingrédients (pour environ 30 raviolis)
Pâte à raviolis
- Farine (t45 pour moi) – 200 g
- Eau bouillante – 150 g
Garniture
- Viande de porc (rôti pour moi) – 200 g
- Champignon de paris – 1 moyen
- Échalote – 1
- Ail – 3 gousses
- Gingembre – 1 morceau de 2-3 cm et selon vos goûts
- Chou blanc – 4 feuilles environ
- Sauce huîtres – 1 CS
- Tamari – 1 CS
- Saké – 1 CS
- Huile de sésame – 1 CS
Sauce gyozas
- Tamari – 3 CS
- Vinaigre de riz – 3 CS
- Huile de sésame – 2 cc
- Sucrant (sirop d’érable pour moi) – 2 cc
- Graines de sésames toastées – Pour décorer
La méthode
1 – Préparez la pâte à raviolis, disposez la farine dans un plat, recouvrez d’eau bouillante et mélangez en faisant attention à ne pas vous brûler, laissez reposer à couvert pendant 30 minutes minimum.
2 – Découpez finement les feuilles de chou blanc et faites les cuire à la vapeur 2 minutes pour les attendrir, puis essorez les à l’aide d’un torchon pour retirer l’excédent d’eau
3 – Découpez finement l’échalote, le champignon, l’ail et le gingembre et réservez
4 – Placez le porc prédécoupé dans un robot mixeur et pulsez 3-4 fois pour le hacher, ajoutez les ingrédients liquides et le chou essoré, puis pulsez quelques fois à nouveau (le but est de ne pas trop mixer pour conserver des variations de texture)
5 – Ajoutez l’échalote, l’ail, le gingembre et le champignon haché et mixez très légèrement.
6 – Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais
7 – Saupoudrez votre plan de travail, vos mains et votre rouleau de fécule pour éviter que les raviolis ne collent. Roulez votre pâte en boudin d’environ 2-3 cm de diamètre (je vous conseille de regarder la fin de la vidéo pour cette étape, c’est plus parlant)
8 – Puis découpez les boudins en tronçons d’environ 2-3 cm de diamètre également, roulez les entre vos mains pour leur donner une forme de boulette bien ronde, et étalez les bien finement en veillant à bien rajouter de la fécule dès qu’ils accrochent, veillez à leur donner une forme ronde, vous pouvez vous aider d’un petit cercle patissier ou d’un verre assez grand
9 – Déposez une cuillère à café de farce au centre du ravioli, mouillez les pourtours du ravioli à l’aide de votre index pour que le ravioli puisse coller, rabbatez les bords opposés, et venez formez des plis en veillant à bien sceller les raviolis (encore une fois la technique est présentée clairement en vidéo)
10 – Placez environ une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, une fois bien chaude (feu moyen), déposez les raviolis dans la poêle et laissez dorer quelques minutes, une fois bien croustillants sur la base, ajoutez environ 250 g d’eau et couvrez pendant 6 minutes environ (attention aux projections d’huile!). Retirez le couvercle et laissez toute l’eau s’évaporer.
11 – Disposez dans un plat, face dorés sur le dessus, et dégustez bien chaud accompagnés de la sauce,
12 – MESHIAGARE ou bon appétit en japonais (traduction livrée d’un ami japonais :D)
J’espère vraiment que cette recette vous plaira autant qu’à nous
En attendant la prochaine recette, je vous souhaite une très belle et BONNE semaine,
Des bisous
