Des fans de glaçage par ici ? Bon il est vrai que ce gâteau n’a pas beaucoup d’intérêt si on le déshabille de sa belle robe blanche moelleuse et sucrée,

mais j’avais vraiment envie de faire un gâteau à étages recouvert d’un épais glaçage et après 3 tests (mais quel dommage…), j’ai enfin eu ce que je voulais : un gâteau bien dense mais moelleux, frais et super équilibré en terme de saveurs, et surtout, esthétiquement à la hauteur de l’idée que je m’en faisais, j’espère que les photos vous feront saliver d’avance ☺️❤️


Ingrédients, gâteau betterave

  • Farine de blé (T65) – 140 g
  • Huile de coco (désodorisée si vous n’aimez pas le goût de la coco) – 80 g
  • Purée amandes – 50 g
  • Sucre blond non raffiné – 100 g
  • Jus de citron – 1 CàS
  • Bicarbonate – 1/2 càc
  • Cannelle  – 1 càc
  • Gingembre moulu 1/4 càc
  • Betteraves crues (à cuire) – 2 (environ 400 g)
  • Oeufs (gros) – 4

Ingrédients glaçage :

  • Noix de cajou crues (non salées 😝) – 200 g
  • Huile de coco fondue -2 CàS
  • Chocolat blanc fondu – 100 g
  • Décoration : copeaux de chocolat blanc, pistaches concassées 

1 – Coupez les betteraves en tranches épaisses, et faites les cuire au four à 180 degrés pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (je les prépare la veille)

2 – Préparez votre glaçage (il doit durcir au frais au moins 1 heure): faites fondre le chocolat blanc au bain marie, placez les noix de cajou dans un robot mixeur et lancez le mixage, quand vous avez une poudre bien épaisse et légèrement humide, ajoutez l’huile de coco et poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une purée bien lisse, ajoutez finalement le chocolat blanc et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Placez le glaçage au frais pendant la réalisation du reste de la recette.

3 – Préparez le gâteau : dans un mixeur, placez les betteraves cuites et l’huile de coco et lancez le mixage, puis ajoutez la purée d’amande et mixez de nouveau jusqu’à obtenir la texture la plus lisse possible

4 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs, à l’aide d’un batteur ou à la main pour vous faire les bras (bon courage), fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle en couleur, puis montez les blancs en neige bien fermes.

5 – Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation de betterave et mixez de nouveau, puis ajoutez la farine, le bicarbonate et les épices et mixez encore pour obtenir un mélange homogène et bien lisse.

6 – Ajoutez la préparation à la betterave aux blancs d’œufs en neige et mélangez délicatement de haut en bas pour ne pas faire retomber les blancs

7 – Répartissez le mélange dans deux moules ronds de taille équivalente graissés ou faites le en deux fois (comme moi, pauvreté des moules à gâteau 😝), vous pouvez aussi cuire un seul gâteau et venir le couper horizontalement en deux par la suite

8 – Enfournez chaque couche 15 20 minutes à 175 degrés (plus si vous faites un gâteau plus épais) ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche

9 – Démoulez les gâteaux et laissez les refroidir.

10 – Dans un plat de service, déposez le premier gâteau et badigeonnez le dessus de glaçage, recouvrez le du deuxième gâteau et glacez le gâteau en entier. Le glaçage est difficile à travailler au départ mais il s’assouplît au fur et à mesure de cette étape.

11 – Décorez le gâteau avec des pistaches concassées et des copeaux de chocolat blanc et placez le au frigo au minimum 30 minutes afin que le glaçage reprenne sa consistance.

12 – C’est prêt, régalez vous visuellement et gustativement avec cette bombe de gourmandise.


J’espère que cette recette vous plaira

Des bisous tout roses et BON-heur sur vous ❤️😇

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