Parce qu’on ne fera jamais trop de BETT-IES…😂 Si vous saviez quel bonheur c’est pour moi de voir toutes vos réalisations de mes cookies roses à la betterave : mes fameux BETTIES aux deux chocolats, sans surprise ce sont mes cookies préférés même si j’essaye de vous proposer aussi d’autres recettes par ici.
Ils sont craquants et moelleux et puis tellement beaux (enfin selon moi en tout cas), et je suis vraiment très fière de cette recette, car c’est l’une des premières recettes publiée sur le blog, sur YouTube et ici, sur Instagram.

LA RECETTE EN VIDÉO

MES CONSEILS POUR RÉUSSIR CES COOKIES

Bon place maintenant à quelques commandements concernant la réalisation de ces douceurs, car les textures et les couleurs peuvent trop facilement varier, 

1 – UNE COMPOTE ÉPAISSE DE BETTERAVES TU PRÉPARERAS

Le terme important ici est compote, on doit impérativement obtenir cette texture surtout pas une texture de soupe épaisse ou de mousseline (qui contient trop d’eau), et si possible sans grumeaux ☺️
Si vous choisissez de travailler avec des betteraves crues et de les cuire chez vous, la couleur sera vive et éclatante (ce sont les cookies bien vifs sur la photo) si vous choisissez des betteraves cuites sous vide vous obtiendrez une couleur plus pâle, l’incidence de ce choix sur le goût est cependant quasiment imperceptible.

2 – DE LA PURÉE DE CAJOU TU UTILISERAS

(Épaisse et compact de préférence pour du craquant extérieur) : je sais que plusieurs d’entre vous ont utilisé d’autres purées d’oléagineux et je suis sûre que ça fonctionne mais ce n’est pas la même recette, j’ai essayé avec de la purée d’amandes et de cacahuètes, c’est très bon mais c’est tout de même différent (sur la couleur ET sur le goût), le profil nutritionnel de la cajou est particulier, son goût et sa texture aussi (plus pâteuse et moins grasse que les autres purées)

3 – ÉNERGIQUEMENT TU MÉLANGERAS

La première étape consiste à mélanger sucre, œuf et purée, elle doit être réalisée très vigoureusement pour bien détendre et uniformiser les matières 

4 – À LA CONFECTION DES COOKIES TU T’APPLIQUERAS

Je vous l’accorde, la pâte obtenue au final n’a rien à voir avec les cookies traditionnels, c’est très pâteux, collant et trop liquide pour travailler la pâte à la main, donc c’est forcément plus fastidieux à manipuler, l’astuce c’est de vous aider d’un petit cercle à pâtissier et d’une cuillère ou bien de passer la pâte un moment au frigo pour qu’elle durcisse légèrement (elle restera quand même collante ne soyez pas surpris)

5 – LA CUISSON TU SURVEILLERAS

Les cookies ne doivent que très peu changer de couleur, la cuisson se termine hors du four comme des cookies normaux

LA RECETTE

Les ingrédients

  • Purée de cajou – 140 g
  • Sucre de canne blond non raffiné (optionnel) – 40 g
  • Farine de blé (type 65) – 60 g
  • Oeuf – 1 (soit environ 55 g)
  • Pépites de chocolat (blanc et noir ici) – 70 g
  • Betteraves cuites (sous vides ou cuites au préalable) réduites en purée – 75 g

Option végétalienne

  • Purée d’oléagineux (cajou ici) – 195 g
  • Sucre complet (optionnel) – 40 g
  • Farine de blé (type 65) – 60 g
  • Pépites de chocolat (blanc et noir ici) – 70 g
  • Betteraves cuites réduites en purée – 75 g

La méthode

1 – Préchauffez votre four à 180°C.

2 – Commencez par réduire vos betteraves en purée à l’aide d’un robot, mixeur plongeant ou blender avec un peu d’eau pour faciliter le mixage (j’ai utilisé 1 cuillère à soupe environ mais allez y progressivement on doit obtenir une texture de compote et non une texture de soupe épaisse !)

C’est le choix de vos betteraves et de la purée d’oléagineux qui feront la différence de couleur de ces cookies, des betteraves déjà cuites sous vides vous donneront des cookies plutôt pastels (si vous utilisez de la purée d’amandes blanche ou de cajou) tandis que des betteraves crues cuites au four ou à la vapeur donneront des cookies plutôt couleur fuchsia.

3 – Mélangez vigoureusement la purée de cajou, le sucre et l’oeuf.

4 – Ajoutez la purée de betteraves, mélangez. Finissez par ajouter la farine et les pépites de chocolat en dernier.

5 – Optionnel : pour faciliter la confection des cookies, vous pouvez faire « durcir » votre pâte en la mettant une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

6 – Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de cookies de la taille de votre choix et enfournez une dizaine de minutes (à adapter à votre four, 12 minutes pour moi) à 180 °C jusqu’à ce que les bords des cookies blondissent légèrement. 

7 – Laissez refroidir quelques minutes avant d’essayer de les partager, bref essayez de ne pas tous les manger d’un coup, vous me direz si vous y êtes arrivés

J’espère que ces conseils vous permettront de goûter les mêmes cookies que moi, et merci pour tout vos retours si gentils sur mes recettes et le blog en général, ça me touche beaucoup, sur ce, je vous souhaite un très beau et BON dimanche,

Des bisous tout doux et BON-heur sur vous ❤️😇

9 commentaires

  1. Bonjour ! Hier je me suis laissée tenter par les cookies à la betterave, j’en salivais depuis des semaines 😉 et ben je les ai râtés et cela me chagrine beaucoup. Je ne comprends pas ce qui s’est passé, je pense que c’est la cuisson : ils sont mous et pas du tout croustillant. Pourtant, j’avais particulièrement fignolé la purée de betterave et de noix de cajou. Est-ce que vous un tips pour moi ? Je suis preneuse ! En tout cas, bravo pour le site, super joli, et toutes ces idées 😉 Tiphaine

    1. Aah mais quelle bonne nouvelle, chez nous c’est les cookies qu’o fait le plus et on ne s’en lasse toujours pas
      Belle journée

    2. Je n’avais pas lu le message en entier, Je ne les ai jamais raté en suivant les instructions données ici, j’ai déjà eu des cookies plus mous que d’habitude, malheureusement c’est difficile pour moi de vous aider comme ça, les textures sont très importantes, car le but est d’avoir le moins d’eau possible, peut être que la cuisson n’était pas terminée ?
      Une abonnée les avait loupé la première fois et en suivant les instructions ici, c’était réussi, peut être que la prochaine tentative sera la bonne 😉

  2. Hello, j’ai déjà réalisé cette recette , à plusieurs reprise et avec succès. Je souhaiteraien faire pour une amie intolérante au gluten, par quoi puis je remplacer la farine selon vous ? Merci beaucoup !

    1. Bonjour,
      Merci beaucoup

      Je pense que la farine d’avoine peut fonctionner (si elle est certifiée sans gluten) ou même en mixant finement des flocons d’avoine ou des flocons de sarrasin, ma maman les fait avec un mélange farine de sarrasin farine de châtaignes, ça a un impact sur la couleur des cookies mais apparement elle les trouve bons quand même, personnellement je n’ai jamais essayé,

      j’espère que ça t’aidera 😉

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