UNE MERVEILLEUSE DÉCOUVERTE
Patience insoutenable…partager cette merveille avec vous
La belle découverte du week end, et une vraie révélation pour moi : la cuisson en croûte de sel.
Cela faisait deux semaines que j’avais repéré ce mode de cuisson dans un des livres qui trône dans ma bibliothèque, un beau, que je feuillette souvent mais dont je réalise rarement les délices, le grand manuel du cuisinier, éditions Marabout qui conte la cuisine du chef talentueux MARIANNE MAGNIER-MORENO
Aucun regret du temps passé à attendre et à me languir des odeurs émanant du four, un pur délice, fondant et concentré de saveurs : un céleri rave en croûte de sel,
UN CÉLERI PARFAIT
Ce légume que j’aime tant, un peu rustre et parfois boudé à cause de ses saveurs rustiques et terreuses que personnellement j’aime à la folie, et cuisiné de cette façon, je peux vous assurer que c’est le meilleur que j’ai jamais goûté !
LA RECETTE EN VIDÉO
UNE RECETTE SI SIMPLE
2 ingrédients, 5 minutes de préparation (je ne compte pas l’attente, ce n’est pas du travail ;)), et une dégustation magique…
Vraiment très facile à réaliser, avec très peu d’ingrédients, et surtout en légume parfaitement mis en valeur, il n’en fallait pas beaucoup plus pour me convaincre.
Et en effet, je suis convaincue et j’ai hâte de tester cette cuisson sur d’autres légumes.
Bien évidemment, je conserve le sel après cuisson, et ce dernier sera, pour sûr, de plus en plus goûteux au fur et à mesure de mes expériences
LA RECETTE
Les ingrédients
- Céleri rave – 1 de 1kg
- Gros sel (de camargue pour moi) – 3 kg
- Un contenant allant au four
La méthode
1 – Préchauffez le four à 150 degrés, lavez soigneusement le céleri et séchez le dans un torchon propre
2 – Tapissez le fond de votre contenant (casserole allant au four pour moi, vérifier bien qu’il n’y ait pas d’interactions chimiques avec les matériaux de votre plat et le sel (inox…) avec environ 2-3 cm de gros sel
3 – Placez votre céleri rave et recouvrez le de gros sel pour créer une coque hermétique, tassez bien à l’aide de vos mains
4 – Enfournez pour 2h30
5 – Laissez tiédir le céleri dans la croûte encore 40 minutes
6 – Cassez la croûte, retirez une partie du légume pour avoir accès à l’intérieur et assaisonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu et de poivre
7 – DÉ-GUS-TEZ
Bien évidemment la cuisson au sel donne…un goût salé donc surtout ne rajoutez pas de sel lors de la dégustation, et si vous décidez d’utiliser à postériori le légume dans une recette, veillez à ne pas saler quitte à ajuster l’assaisonnement, sinon vous prenez le risque que ce soit inmangeable,
Si vous n’aimez pas trop le goût du sel je vous conseille de retirer la partie externe du légume et de l’utiliser dans une future soupe ou purée
Plus on va vers le centre du légume, moins le gout salé est prononcé, perso on a dégusté l’intérieur à la cuillère et j’ai utilisé les pourtours dans une omelette, c’était exquis !
J’espère que vous serez convaincu(e)s par cette délectation gustative, tout comme nous
En attendant la prochaine recette, je vous souhaite une très belle et BONNE semaine,
À la prochaine,
