Une recette qui fait très bien concurrence à la recette traditionnelle au porc, on fait toujours les deux versions et cette sauce, ooooo cette sauce, un pur délice.
UNE RECETTE SAVOUREUSE ET RICHE EN LÉGUMES
De la fraîcheur, de la saveur, du croquant, ces raviolis tout doux se marient à merveille avec cette sauce pleine de caractère,
N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et aux saisons, à consommer sans modération, à l’apéro ou en plat principal, c’est vous qui décidez !
LA RECETTE EN VIDÉO
LA RECETTE
Ingrédients pour environ 30 – 35 gyozas
Raviolis
- Farine (t45 pour moi) – 200 g
- Eau bouillante – 150 g
Garniture
- Tofu (mariné à la japonaise soy pour moi) – 200 g
- Asperges – 3
- Fenouil – 200 g
- Oignon vert – 1
- Ail – 2 gousses
- Gingembre – morceau de 2-3 cm selon vos goûts
- Fécule (pdt pour moi) – 1 CS
- Sel – 1 belle pinçée
- Miso blanc- 1 CS
- Huile de sésame – 1 CS
Sauce miso rouge épiçée
- Miso rouge – 2 CS
- Mirin – 1 CS
- Huile sésame 2 CS
- Sriracha – 1 CS
- Sirop (érable pour moi) – 1 CS
- Gingembre haché – 1 CS
- Ail haché – 2 cc
- Tamari (ou sauce soja) – 1 cc
- Graines de sésame – pour décorer
La méthode
1 – Préparez la pâte à raviolis, disposez la farine dans un plat, recouvrez d’eau bouillante et mélangez en faisant attention à ne pas vous brûler, laissez reposer à couvert pendant 30 minutes minimum.
2 – Découpez très finement le fenouil en petits cubes, placez le dans un bol avec du sel et massez bien, laissez reposer 10 minutes
3 – Placez le tofu entre deux feuilles de sopalin ou dans un torchon, placez un élément lourd par dessus et laissez reposer 15 minutes, cette étape sert à retirer l’eau du tofu au maximum pour que la farce se tienne bien.
4 – Hachez finement les asperges, l’oignon vert, l’ail et le gingembre, rassemblez ces ingrédients dans un saladier.
5 – Essorez le fenouil dans un torchon, et ajoutez le à la préparation précédente, avec les ingrédients liquides (huile et miso blanc), la fécule de pommes de terre, et le tofu (émietté), et mélangez vigoureusement à l’aide de vos mains.
6 – Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais
7 – Saupoudrez votre plan de travail, vos mains et votre rouleau de fécule pour éviter que les raviolis ne collent. Roulez votre pâte en boudin d’environ 2-3 cm de diamètre (je vous conseille de regarder la fin de la vidéo pour cette étape, c’est plus parlant)
8 – Puis découpez les boudins en tronçons d’environ 2-3 cm de diamètre également, roulez les entre vos mains pour leur donner une forme de boulette bien ronde, et étalez les bien finement en veillant à bien rajouter de la fécule dès qu’ils accrochent, veillez à leur donner une forme ronde, vous pouvez vous aider d’un petit cercle patissier ou d’un verre assez grand
9 – Déposez une cuillère à café de farce au centre du ravioli, mouillez les pourtours du ravioli à l’aide de votre index pour que le ravioli puisse coller, rabbatez les bords opposés, et venez formez des plis en veillant à bien sceller les raviolis (encore une fois la technique est présentée clairement en vidéo)
10 – Placez les raviolis dans un panier vapeur (ou faites les frire à la poêle voir recette gyozas au porc), et laissez cuire environ 8 minutes
11 – Disposez le panier vapeur directement à table, et dégustez bien chaud accompagnés de la sauce au miso épicée
12 – MESHIAGARE ou bon appétit en japonais (traduction livrée d’un ami japonais :D)
J’espère vraiment que cette recette vous plaira autant qu’à nous
En attendant la prochaine recette, je vous souhaite une très belle et BONNE semaine,
Des bisous
