Comme vous l’avez probablement remarqué au fil de mes recettes, j’aime beaucoup utiliser les oléagineux et les purées d’oléagineux en cuisine, dans cet article en lien avec la vidéo publiée sur youtube, (je vous invite à aller la regarder si le sujet vous intéresse), je vais vous expliquer pourquoi j’aime tant ces ingrédients
J’ai commencé à en consommer tels quels (entiers) il y a 5 ans avant de découvrir leurs réels intérêts et bénéfices en cuisine, et de savoir véritablement m’en servir afin de rendre mon alimentation plus riche d’un point de vue nutritionnel.
Pour découvrir mes recettes à base d’oléagineux c’est par ici:
LES OLÉAGINEUX, C’EST QUOI ?
Les oléagineux sont des plantes dont les fruits et les graines stockent et produisent de l’huile dans des vésicules que l’on appelle les OLÉOSOMES, le terme oléagineux provient d’ailleurs du latin « oleum » qui signifie « huile »
Si je fais cette précision c’est tout simplement car en cuisine, ce sont ces petites vésicules intra-cellulaires : les oléosomes que l’on va venir écraser afin d’en libérer l’huile qu’elles contiennent pour produire une émulsion et obtenir ainsi des « purées » d’oléagineux (parfois appelées beurres d’oléagineux)
On distingue :
Les fruits oléagineux : noix, noisettes, amandes, pistaches, cajou, macadamia, noix de pécan, noix du brésil, olives et j’en passe sûrement que je ne connais pas
et Les graines oléagineuses : lin, sésame, pavot, chia, tournesol, courge, chanvre pour celles que j’utilise le plus régulièrement
QUELS INTÉRÊTS NUTRITIONNELS ?
Bien que l’on distingue les fruits des graines sur le plan botanique, le profil nutritionnel des oléagineux est « plutôt » homogène,
-On retrouve souvent une grande quantité de lipides (de 40 à 70 %), composés essentiellement d’acides gras monos et poly-instaurés avec une faible proportion d’acides gras saturés (contrairement aux graisses animales), des omégas (3,6 et 9 disponibles en proportion variable selon l’oléagineux (Omégas 3 : Noix de grenoble, graines de lin, de colza, de chia notamment, et 6 et 9 dans quasiment tous les oléagineux))
Bien que longtemps considérés comme responsables de la prise de poids, ou de l’augmentation du cholestérol (cholestérol indispensable à une bonne santé organique car précurseur d’une multitude de molécules soit dit en passant), les « bons » lipides sont aujourd’hui reconnus responsables d’une bonne santé et du maintien d’un poids de forme, leurs fonctions sont très nombreuses : régulation hormonale, régulation du métabolisme, hydratation de l’organisme, renouvellement cellulaire, augmentation de la satiété..
-On retrouve également dans les oléagineux, une quantité très intéressante de protéines de bonne qualité, qui participent également à l’augmentation de la sensation de satiété, à une bonne santé musculaire et tissulaire, un bon métabolisme etc…
-Les oléagineux ne sont pas en reste de bonnes quantités de fibres, qui améliorent également la sensation de satiété, la santé digestive en général, et booster notre système immunitaire (concrètement une des choses les plus importantes pour rester en bonne santé le plus longtemps possible) en nourrissant notre microbiote intestinal, c’est à dire les bactéries qui tapissent les parois de nos intestins (ces « bonnes » bactéries étant les seules à savoir utiliser les fibres alimentaires que nous ingérons).
NB : La cacahuète est souvent considérée à tort comme un oléagineux mais elle appartient en réalité à la famille des légumineuses, cependant les caractéristiques nutritionnelles restent proches de celle des « vrais » oléagineux
Et pour couronner le tout, ces merveilles végétales contiennent de très bonnes concentrations en vitamines, minéraux, oligo-éléments et anti-oxydantsSi vous souhaitez diminuer votre consommation de produits laitiers, notez que le calcium de l’amande est très bien assimilé par l’organisme humain, étant lié au phosphore et au magnésium également présent dans ce fruits qui améliore l’absorption de ce minéral, connu pour son action bénéfique sur le système osseux, il est également nécessaire à une bonne santé dentaire, à la coagulation et à la pression sanguine, au bon fonctionnement de notre pompe aortique (notre coeur quoi, mais ça sonnait mieux comme ça ;)).
De manière assez constante, on retrouve également du magnésium, minéral impliqué dans la réduction de la fatigue, la transmission nerveuse, la régulation du métabolisme et notamment du taux de glucose sanguin, la relaxation musculaire…
Ne souhaitant pas surcharger cette article de trop d’informations, je dédierai des articles spécifiques, afin de vanter les mérites et les bienfaits de toutes ces vitamines, minéraux oligo-éléments et antioxydants, acteurs secondaires de notre santé (l’acteur premier étant nous mêmes bien évidemment)
Tout ça pour vous dire que les oléagineux sont de vraies pépites que maman nature nous offre gracieusement pour notre plus grand bonheur mental et physique, blindés de bienfaits, ils méritent largement d’être consommès régulièrement au sein d’une alimentation saine, variée et équilibrée, alors franchement, pourquoi ne pas en profiter ?
POURQUOI FAIRE SES PURÉES D’OLÉAGINEUX MAISON ?
1 – Pour une raison économique
Même si nous avons accès à des produits de très bonne qualité confectionnés à base de 100% d’oléagineux en tous genres en magasin bio, il est intéressant de confectionner ses purées d’oléagineux maison pour une simple raison : une raison économique.
J’achète mes amandes bio entières environ 14 euros le kilo dans mon magasin bio, les purées d’amandes (blanches ou complètes) se vendent entre 26 et 30 euros le kilo, selon la marque qui les fabrique, c’est le double, C.Q.F.D 🙂
On constate cette différence de prix sur beaucoup d’autres oléagineux, je vous laisse y prêter attention la prochaine fois que vous ferez vos courses (cet écart de prix dépend aussi du magasin bio, les petits marchés bio de villes étant généralement plus chers)
2 – Pour une raison écologique
Plus besoin d’acheter plusieurs types de produits, j’achète des amandes entières en vrac, et c’est tout.
La transformation se passe à la maison, en poudre ou en purée selon l’utilisation souhaitée
3 – Pour une créativité culinaire illimitée
Testez les dosages qui vous plaisent le plus en mélangeant les purées entre elles, je vous assure que amande, cajou, noix et pistaches c’est une vraie folie dans le palais.
Confectionnez vos pâtes à tartiner maison, plus saines et bien moins grasses et sucrées que celle vendues dans le commerce, et tout aussi délicieuses sur le plan gustatif.
Bref toutes les créations sont possibles et inimaginables, et avec du bon, on ne peut que faire du bon, alors amusez vous !
J’espère que ces différents éléments vous inciteront à intégrer les oléagineux dans votre alimentation afin de profiter de tout leurs pouvoirs bienfaisants 😉
Pour connaitre les étapes et la méthode pour faire ses purées d’oléagineux maison, c’est par ici :
