Voici la recette en vidéo :
J’adore les oeufs, sous toutes leurs formes : coques, mollets, pochés, durs, en omelette, brouillés, au plat…
Pendant ma période de végétalisme, je n’en ai pas mangé pendant deux ans, je crois que parmi tous les produits animaux exclus du végétalisme, c’est celui là qui m’a le plus manqué.
Si facile à cuisiner, rassasiant, et tellement délicieux… à une condition les choisir frais et de poules élevées en plein air, perso je les consomme exclusivement bio, ce n’est pas très cher au final, et j’ai l’impression d’avoir un produit de plus haute qualité…
Aujourd’hui je vous propose ces oeufs marbrés infusés au thé et à la sauce soja, un pur délice pour les pupilles, et pour les papilles bien évidemment.
Au final, on reste dans le thème de Pâques mais sans le chocolat cette fois 😉
Cette recette est simplissime à réaliser, elle demande peu de travail pour un résultat bluffant (selon moi), il faut juste se munir d’un peu de patience…mais le résultat en vaut la peine.
En terme de goût et de texture c’est assez difficile à décrire, car c’est très subtil, l’infusion vient pénétrer la couche extérieure de l’oeuf et laisse un goût bien tranchant puis la douceur du jaune vient rééquilibrer les saveurs, j’aime énormément ces saveurs… en terme de texture, on observe un effet également, l’oeuf est très moelleux et ferme à la fois comme si l’infusion « figeait » la partie externe de l’oeuf, bref je vous conseille vraiment d’essayer pour vous faire votre propre idée.
La recette que je vous propose dans cet article est celle des oeufs marbrés, je les ai servis ce jour là avec des nouilles soba cuites 4 minutes dans un bouillon de légumes additionné de sauce soja (tamari) et d’oignons nouveaux (la partie verte de l’oignon ajoutée en tout dernier et à peine cuite).
Je voulais vraiment que les oeufs soient mis en valeur, pour moi ce combo était très réussi.
Allez pas besoin de plus de bla-bla-bla, voici la recette 😉
Ingrédients (pour 4 oeufs marbrés)
- Oeufs frais – 4
- Eau – 400 ml
- Sauce soja (tamari de préférence, c’est plus fort ou une sauce soja de bonne qualité) – 140 ml
- Thé noir – 12 g
- Gingembre – 40 g
1 – Préparez l’infusion : dans une casserole placez l’eau, le tamari, le thé et le gingembre coupé en lamelles, portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire l’infusion une vingtaine de minutes afin que les saveurs se concentrent.
Vous pouvez aussi doubler les doses et laissez réduire une heure pour une infusion plus concentrée.
2 – Laissez le mélange infusion refroidir.
3 – Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition puis plongez-y les oeufs délicatement et laissez cuire 7 minutes à feu moyen, immergez les ensuite dans de l’eau bien froide afin de stopper net la cuisson.
4 – Cassez les coquilles des oeufs (étape en images dans la vidéo) (en les tapant contre le plan de travail dans leur intégralité sans les écaler!!!). Placez les dans un bol et recouvrez les du mélange infusé, couvrez et placez au frais au moins 8 heures.
5 – Le lendemain, écalez vos oeufs, rincez les délicatement pour enlever les éclats de coquille, et découvrez ce magnifique marbrage.
6 – Je les accompagne de nouilles soba cuites dans un bouillon de légumes additionné de tamari, j’y ajoute des oignons nouveaux (la partie verte) en fin de cuisson, un plat si simple et délicieux.
Ne jetez pas le mélange infusé, vous pourrez vous en resservir pour de nouveaux oeufs marbrés, il se conserve environ 2 semaines au frais dans une boite hermétique.
Les oeufs se conservent 2-3 jours au frigo.
J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi 🙂
En attendant la prochaine recette je vous souhaite une très belle et BONNE semaine,
À la prochaine,
